Pada daging sapi ada beberapa bagian seperti daging topside yang merupakan bagian sehat.
Daging topside adalah bagian yang memiliki sedikit lemak dan berada pada bagian belakang sapi, terutama bagian atas.
Bagian daging topside ini merupakan bagian yang diambil dari bagian round atau dikenal dengan nama gandik.
Teman-teman atau kebanyakan orang mungkin terasa asing dengan penyebutan beberapa bagian potongan daging tersebut.
Bahkan banyak orang menganggap semua bagian daging sapi sama saja dan mengolahnya dengan cara yang sama.
Padahal dengan memahami bagian daging sapi dan melakukan proses pengolahan yang sesuai, maka teman-teman akan mendapatkan hasil yang maksimal.
Pada seekor sapi akan ada delapan potongan besar yang kemudian beberapa di antaranya kembali dibagi menjadi lebih spesifik.
Delapan potongan itu adalah, bagian samping atau disebut dengan chunk yang mencakup dari area leher hingga bahu sapi.
Lalu ada bagian rip atau iga yang ada pada bagian iga sapi, kemudian ada bagian short loin yang menempel pada bagian iga dan tenderloin serta sirloin.
Selanjutnya ada bagian sirloin atau has luas dan tenderloin atau has dalam yang terkenal sebagai daging untuk steak.
Ada juga bagian flank yang ada di bagian otot perut, short plate yang memiliki tekstur kurang lunak, dan sandung lamur yang berada di bagian dada bawah.
Round atau Gandik
Round atau disebut juga dengan gandik adalah bagian belakang sapi terutama bagian kaki hingga paha belakang.
Ciri lain dari bagian ini adalah adanya tekstur yang padat, serat panjang, sedikit lemak, serta warna merah muda.
Banyak orang Indonesia sering mengolah bagian ini sebagai rendang, empal, atau dendeng.
Pada bagian ini pun masih dibagi menjadi beberapa bagian lain yaitu topside atau paha, rump atau punggung, lalu silverside atau gandik.
Dari tiga bagian itu, topside atau paha menjadi yang cukup terkenal untuk diolah menjadi berbagai makanan.
Topside atau Paha
Potongan daging topside adalah salah satu potongan daging yang paling ramping atau bebas lemak dan memiliki banyak serat otot.
Sehingga bagian daging ini termasuk bagian yang sehat untuk dikonsumsi harian karena sedikit kandungan lemak.
Bagian topside ini merupakan daging bagian atas dan tidak memiliki tulang pada bagian dalamnya. Potongan ini juga cukup dekat dengan bagian belakang dan potongan sirloin serta tenderloin tepat ada di sebelahnya.
Saat membeli bagian daging ini, teman-teman akan mendapatkan lapisan lemak yang masih menempel. Hal itu dilakukan oleh pedagang agar bagian daging tetap dalam kualitas baik.
Karena tidak memiliki lemak, bagian daging ini biasanya diolah dengan cara dipanggang atau digoreng.
Proses memasak pun harus dengan api kecil agar daging tidak cepat kering dan menjadi keras.
Karena tidak memiliki kandungan lemak, beberapa orang mengolah bagian daging ini dengan cara dipanggang dalam oven bersama kaldu.
Cara lain yang bisa dilakukan adalah memasak dengan menggunakan penutup agar uap bisa menjaga kelembapan daging, sehingga tekstur juicy tidak hilang.
Bagian daging ini juga bisa dimasak menjadi steak, bahkan bagian daging ini tidak membutuhkan proses pelunakan karena saat dimasak dengan tepat, daging akan terasa lembut pada bagian dalam.
Jadi proses memasak dengan menjadikannya steak harus dilakukan dengan api kecil sehingga daging matang perlahan.
Itu tadi penjelasan tentang bagian potongan daging sapi yaitu topside yang sehat karena memiliki sedikit kandungan lemak.