Daging shortplate merupakan salah satu potongan daging sapi yang populer dan memiliki banyak penggemar di seluruh dunia. Potongan daging ini memiliki tekstur lembut dan kaya akan rasa, membuatnya cocok untuk berbagai jenis masakan, mulai dari panggangan hingga masakan berkuah.
Daging short plate juga menjadi pilihan favorit bagi para pecinta kuliner untuk menciptakan hidangan lezat.
Mengolah shortplate (daging sapi slice) yang benar kuncinya adalah memasak dengan cepat menggunakan api tinggi agar tetap juicy, empuk, dan tidak alot. Karena sudah berlemak, gunakan sedikit minyak saat menumis. Daging ini sangat cepat matang, jadi hindari memasak terlalu lama agar teksturnya tidak kering.
Berikut adalah tips mendetail mengolah shortplate:
1. Persiapan dan Penyimpanan
- Penyimpanan: Bagi shortplate menjadi beberapa bagian per porsi, lalu kemas rapat dalam plastik (vacuum) sebelum masuk freezer agar tidak freezer burn.
- Thawing (Pencairan): Cairkan daging di kulkas (chiller) semalaman atau rendam kemasan di air dingin. Jangan mencairkan di suhu ruang agar tidak merusak tekstur.
2. Teknik Memasak
- Metode Stir-fry (Tumis): Ini adalah cara paling umum. Tumis bawang-bawangan (bombai/putih) terlebih dahulu hingga harum, masukkan daging, dan masak hingga berubah warna saja.
- Metode Grill (Panggang): Gunakan panggangan yang sangat panas. Olesi sedikit minyak, panggang sebentar di kedua sisi.
- Kontrol Api: Gunakan api besar agar daging cepat matang tanpa mengeluarkan terlalu banyak air, menjaga lemak tetap juicy.
- Pengempuk Alami: Jika ingin sangat lembut, marinasi sebentar dengan sedikit parutan nanas, daun pepaya, atau baking soda.
3. Bumbu dan Penyajian
- Bumbu Sederhana: Shortplate sangat cocok dengan saus tiram, kecap manis, minyak wijen, bawang bombai, dan cabai.
- Sajikan Segera: Nikmati shortplate sesaat setelah dimasak saat lemaknya masih meleleh dan daging sangat lembut.
- Penyeimbang Lemak: Sajikan dengan nasi hangat atau salad sayuran/selada air untuk menyeimbangkan rasa gurih lemaknya.
4. Waktu Memasak
- Shortplate slice tipis hanya butuh waktu masak sekitar 1-2 menit saja. Memasak terlalu lama (overcooked) akan membuat lemak meleleh habis dan daging menjadi keras.
Rekomendasi Menu
Shortplate sangat cocok diolah menjadi beef slice pedas, Oseng Daun Jeruk, Bulgogi, atau dijadikan isian Shabu-shabu/Grill karena kandungan lemaknya yang gurih.