Short plate termasuk dalam kategori daging sapi panggang atau grill, dan dapat disajikan dalam berbagai jenis hidangan, mulai dari steak, burger, hingga barbecue. Terkenal karena kandungan lemaknya yang tinggi, daging short plate sangat empuk dan kaya akan aroma. Dua jenis daging short plate yang sering ditemukan ada Aus beef short plate dan Us beef short plate.
Daging sapi AS cenderung memiliki lebih banyak marble dan memiliki rasa yang lebih kaya, sementara daging sapi Australia lebih merah dan kurang berlemak, namun tetap memiliki kualitas yang baik. Meskipun berbeda, daging sapi AS maupun Australia dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dengan teknik memasak yang tepat.
Bagi Anda yang ingin memasaknya sendiri, ada beberapa bagian dari short plate yang perlu dipahami, antara lain:
1. Brisket
Terletak di bagian atas short plate, brisket merupakan otot dada sapi yang berisi banyak kolagen, sehingga membutuhkan waktu masak yang lama agar empuk dan lezat.
2. Skirt steak
Bagian yang terletak di bawah brisket ini termasuk dalam kategori daging empuk dan berlemak, sehingga cocok untuk dipanggang atau dijadikan bahan utama dalam hidangan seperti fajitas.
3. Flank steak
Berada di bagian samping short plate, flank steak memiliki tekstur yang lebih padat dan dagingnya kurang berlemak dibandingkan dengan skirt steak, sehingga cocok untuk dipanggang atau dijadikan bahan utama dalam hidangan seperti stir-fry.
Setelah mengetahui apa itu short plate dan bagian-bagiannya, Anda dapat membeli short plate kualitas terbaik di Mitra Boga Tama, supplier daging sapi.