1. Rib Eye
Rib Eye merupakan bagian daging sapi yang berasal dari bagian terdepan sampai ke tengah iga sapi. Bagian ini mulai dari iga keenam sampai kedua belas. Bagian daging ini memiliki karakteristik yang empuk sehingga bisa dimasak dengan berbagai ragam pemanasan seperti dry-heat, tanpa membuat daging terasa lebih alot. Bagian Rib Eye juga memiliki bagian-bagian lainnya yang lebih kecil seperti short rib atau iga yang bisa diolah dengan cara dipanggang atau dibuat steak yang juicy. Dengan karakteristik seperti ini, tak heran jika bagian ini menjadi bagian daging termahal. Di mitra boga tama. Rib Eye untuk jenis US Angus Rib Eye Prime bisa mencapai Rp145-250 ribu per kilogram.
2. T-Bone
T-Bone merupakan bagian daging sapi yang terletak di bagian punggung sapi bagian dalam sampai ke bagian bawah yang memotong tulang punggung. Potongan daging ini memiliki tekstur yang lebih empuk dari Sirloin, namun tidak seempuk Tenderloin. Tak heran, bagian daging sapi yang satu ini lebih mahal dari Sirloin. Harga T-Bone di pasaran dengan harga mulai dari Rp200 ribu per 450 gram.
3. Tenderloin
Tenderloin merupakan bagian daging sapi yang memiliki tekstur paling empuk dan terletak pada bagian dalam pinggang sapi atau biasanya lebih sering disebut has dalam. Bagian ini juga biasa disebut sebagai filet mignon yang sangat cocok disajikan sebagai steak. Bagian ini terletak memanjang dari pinggang ke dalam Sirloin. Sementara itu, ujungnya terletak di dalam short loin. Di mitra boga tama, Tenderloin dijual dengan kisaran harga mencapai Rp200-280 ribu per kilogram.
4. Chuck
Chuck adalah bagian daging sapi dari pundak ke leher. Bagian ini dikenal kaya akan rasa dan beraroma. Meski demikian, bagian ini memiliki tekstur yang sedikit keras. Untuk dapat melunakkan daging bagian yang satu ini, anda bisa memasaknya dengan merebus atau memanggangnya terlebih dulu dan dibuat masakan olahan. Harga bagian daging sapi yang satu ini di mitra boga tama sekitar Rp95 ribu per 500 gram.
5. Sirloin
Sirloin merupakan potongan daging sapi yang berada di sisi belakang sapi dekat dengan kaki belakang. Hal itu membuat otot-otot yang ada di potongan daging tersebut lebih sering digerakkan. Karena itulah, potongan daging sapi yang satu ini cenderung bertekstur yang lebih keras dibanding bagian yang lain. Di pasaran harga bagian daging yang satu ini mulai dari Rp120 ribu per kilogram.
Itulah beberapa bagian daging sapi yang paling mahal yang biasa digunakan sebagai menu olahan steak. Tekstur yang lembut dan cita rasanya yang kaya membuat bagian-bagian tersebut membuat harga bagian daging sapi ini lebih mahal dibanding bagian yang lain.