Mengolah kakap merah fillet frozen (beku) sebenarnya sangat praktis karena tidak perlu dibersihkan lagi. Kunci utamanya adalah menangani bau amis dan menjaga tekstur agar tidak hancur saat dimasak.
Berikut adalah tips mengolah kakap fillet merah frozen agar tetap lezat, gurih, dan tidak amis:
1. Tips Persiapan dan Pencairan (Thawing)
- Bilas Es: Bilas fillet beku di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan lapisan es (glazing).
- Keringkan: Tepuk-tepuk dengan tisu dapur (paper towel) sampai benar-benar kering. Ini krusial agar bumbu meresap dan ikan tidak lembek saat dimasak.
- Cara Thawing (Jika Perlu): Pindahkan dari freezer ke kulkas bawah (chiller) semalaman, atau rendam kemasan dalam air dingin selama 30-60 menit (jangan rendam langsung ikannya).
2. Tips Menghilangkan Bau Amis
- Jeruk Nipis/Lemon: Lumuri dengan air perasan jeruk nipis atau lemon dan sedikit garam. Diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas bersih.
- Susu atau Jahe: Rendam dalam susu cair selama 20 menit (protein susu mengikat senyawa amis) atau gunakan parutan jahe untuk menumis.
- Tepung Terigu: Mencuci ikan dengan tepung terigu sebelum dibilas juga efektif menyerap bau amis.
3. Teknik Memasak Fillet Kakap Frozen
Fillet kakap memiliki daging yang cukup tebal namun lembut, jangan terlalu sering diaduk agar tidak hancur.
- Pan-Seared (Tumis/Goreng Wajan): Olesi kedua sisi ikan dengan minyak, masak dengan api sedang selama 3-4 menit per sisi hingga kecokelatan.
- Panggang/Bakar: Bungkus dengan aluminium foil dengan mentega dan bumbu aromatik agar daging tetap lembap.
- Goreng Tepung: Balur dengan tepung bumbu, goreng dalam minyak panas (deep-fry) sampai kaku.
- Tim/Kukus: Metode paling aman agar tidak hancur, cukup 8-10 menit dengan jahe dan kecap asin.
4. Ide Olahan Kakap Merah
- Fillet Kakap Saus Lemon Butter: Panggang/pan-sear, beri perasan lemon dan tumisan bawang putih+mentega.
- Pindang Kuning Kakap: Masak dengan bumbu kuning (kunyit, jahe, kemiri, bawang).
- Kakap Fillet Tepung Sambal Matah: Goreng tepung dan sajikan dengan sambal matah.
Tips Tambahan: Jangan memasak terlalu lama (overcooked) karena akan membuat daging kakap menjadi keras dan kering. Ikan matang jika dagingnya sudah tidak bening (menjadi putih susu/opaque) dan mudah terbelah dengan garpu.