Tunjang sapi (kikil kaki) paling populer diolah menjadi Gulai Tunjang Padang yang kaya rempah dan santan kental. Kreasi lainnya meliputi tumis pedas, sup bening, hingga oseng-oseng kecap. Kunci kelezatannya adalah merebus tunjang hingga empuk (bisa dipresto 20-30 menit) dan membersihkannya dari bau tak sedap.
Berikut beberapa kreasi olahan tunjang sapi:
- Gulai Tunjang/Kikil Padang: Olahan paling ikonik dengan bumbu rempah lengkap (kunyit, jahe, kemiri, cabai) dan santan kental.
- Oseng Kikil Cabai Ijo: Kikil tumis dengan tempe, cabai hijau besar, bawang merah/putih, dan kecap manis.
- Kikil Cabe Hijau Gurih: Kikil yang ditumis dengan bumbu halus pedas dan daun jeruk.
- Sop Kaki Sapi/Sop Kaledo: Sop bening khas Palu dengan kaldu sapi yang gurih, sering disajikan dengan sumsum.
- Pindang Kikil: Olahan segar dengan bumbu terasi, kunyit, daun salam, dan air asam jawa.
- Kikil Kecap Pedas: Potongan kikil yang dimasak dengan kecap manis, gula merah, dan irisan cabai rawit.
Tips Mengolah Tunjang Sapi:
- Rebus Pertama: Rebus tunjang selama 10-15 menit untuk membuang kotoran, lalu buang airnya.
- Hilangkan Bau: Rebus kembali dengan jahe, daun salam, atau daun jeruk hingga empuk.
- Mempercepat Empuk: Gunakan panci presto selama kurang lebih 20-30 menit agar tekstur kenyal maksimal.
- Bumbu Meresap: Tumis bumbu halus hingga matang dan berminyak sebelum memasukkan tunjang agar tidak langu.