Aneka olahan barbeque saat ini tengah digemari masyarakat Indonesia. Biasanya olahan barbeku yang umum dikenal yaitu olahan daging panggang. Namun belakangan sei khas Nusa Tenggara Timur dan brisket asap khas Amerika Serikat kian populer.
Olahan daging asap bisa dijadikan sebagai ide jualan dari rumah. Ada beberapa jenis daging yang bisa diolah dengan cara diasapkan.
Daging terbaik untuk membuat smoke beef adalah Brisket (sandung lamur), Chuck (bagian bahu), Shank (sengkel), dan Topside (paha belakang). Potongan berlemak cocok untuk slice atau barbeque, sementara potongan tanpa lemak cocok untuk smoke beef iris tipis bergaya deli atau sei sapi.
Berikut adalah panduan jenis daging yang paling cocok dan karakteristiknya:
Pilihan Potongan Daging untuk Smoke Beef
- Brisket (Sandung Lamur): Merupakan standar emas untuk smoked beef ala barbecue (AS). Lapisan lemaknya yang tebal meleleh saat diasap perlahan, membuat daging tetap lembap, juicy, dan sangat gurih.
- Chuck (Bahu): Pilihan populer dan lebih ekonomis untuk membuat pulled beef (daging suwir asap). Kaya rasa dan memiliki jaringan ikat yang akan lumer sempurna saat diasap dalam waktu lama.
- Shank (Sengkel): Sangat cocok untuk dibuat smoke beef dengan tekstur yang lebih padat, seperti daging sei. Sangat cocok jika Anda menyukai irisan daging yang kenyal dengan sedikit urat.
- Topside (Paha Belakang): Potongan tanpa lemak (sangat lean). Sangat direkomendasikan jika Anda ingin membuat irisan tipis smoke beef untuk isian sandwich atau salad.