Iga Gondrong (Beef Neck Bone)

Posted on by
Disebut “Gondrong” karena potongan tulang ini tidak dibersihkan polos, melainkan sengaja disisakan lapisan daging yang tebal dan melimpah di sekelilingnya. Berbeda dengan iga biasa (ribs), Iga Gondrong berasal dari bagian leher sapi yang kaya akan otot dan jaringan ikat.
Iga gondrong sapi adalah potongan tulang leher atau belakang sapi (neck bone atau backbone) yang sengaja disisakan lapisan daging tebal di sekelilingnya. Potongan ini sangat populer karena harganya terjangkau dan lezat untuk diolah. 
Karakteristik iga gondrong:

  • Daging Lebih Tebal: Sesuai namanya, standar “gondrong” kami memastikan rasio daging yang lebih banyak dibandingkan tulang, memberikan kepuasan maksimal di setiap gigitan.

  • Kaya Kolagen & Gelatin: Bagian leher mengandung jaringan ikat yang tinggi. Saat dimasak lama, jaringan ini akan lumer menjadi gelatin, menciptakan tekstur daging yang prol (lepas dari tulang) dan kuah yang kental natural.

Iga Gondrong adalah “bintang utama” untuk masakan yang membutuhkan proses memasak perlahan (slow cooking):

    1. Sop Iga Klasik: Menghasilkan kaldu bening yang gurih tanpa perlu banyak penyedap rasa tambahan.

    2. Iga Bakar Konro: Tekstur dagingnya yang berserat panjang sangat cocok dibakar dengan olesan bumbu kacang atau kecap pedas.

    3. Asem-Asem Iga: Perpaduan lemak yang gurih dengan kuah asam segar menciptakan harmoni rasa yang luar biasa.

    4. Gulai & Rawon: Jaringan otot pada iga gondrong sangat sempurna menyerap rempah-rempah pekat.