Daging kambing adalah daging merah yang dihasilkan dari ternak kambing dewasa maupun muda (kid goat). Dengan populasi terbesar di Asia dan Afrika, menjadikannya komoditas pangan strategis dengan rantai pasokan yang mapan.
Di Indonesia, daging kambing menjadi bahan baku utama hidangan ikonik seperti sate, gulai, tongseng, hingga nasi goreng kambing.
Daging kambing memiliki kandungan lemak jenuh lebih rendah dibanding daging sapi atau domba, menjadikannya pilihan yang lebih sehat tanpa mengorbankan cita rasa. Protein per 100 gram daging kambing mencapai sekitar 27 gram dengan kadar lemak hanya 3 gram, jauh di bawah daging sapi yang mencapai 15-20 gram lemak.
Aroma khas kambing (prengus) berasal dari asam lemak rantai pendek yang terkonsentrasi di lapisan lemak subkutan. Kuncinya: pisahkan lemak berlebih saat proses cutting untuk meminimalkan aroma tanpa mengorbankan rasa.
Potongan Lamb Leg Bone in ideal untuk hidangan panggang dan gulai utuh karena tulang yang tersisa menghasilkan kaldu lebih kaya. Sementara Lamb Leg Boneless lebih efisien untuk operasi central kitchen yang membutuhkan konsistensi gramasi per porsi.