Short plate adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian otot perut. Ciri khas utamanya adalah kandungan lemak yang cukup tinggi.
Jika Anda melihat daging iris dengan garis lemak putih yang lebar dan panjang, kemungkinan besar itu adalah short plate. Di Amerika, bagian ini juga sering disebut sebagai short plate brisket.
Menu Restoran yang Cocok Menggunakan Beef Short Plate
Mengetahui perbedaan beef slice dan short plate akan membantu Anda menentukan menu mana yang paling pas untuk disajikan kepada pelanggan atau keluarga.
Daging shortplate cocok diolah untuk berbagai menu yang membutuhkan tekstur juicy, empuk, dan rasa gurih dari lemak yang melimpah.
Berikut adalah beberapa pilihan menu yang paling cocok menggunakan shortplate:
- Panggang & Barbeque:
- Yakiniku dan Korean BBQ: Lemak pada shortplate akan meleleh saat dipanggang di atas api panas sehingga menghasilkan aroma dan rasa juicy yang khas.
Short Plate untuk Grill Menu
Untuk menu all you can eat atau panggang-panggangan, short plate adalah primadona. Lemaknya yang terbakar di atas panggangan akan menciptakan aroma yang sangat menggugah selera. Daging ini tidak butuh waktu lama untuk matang dan akan terasa sangat lumer di mulut.
- Sukiyaki, dan Hotpot: Irisan tipis (beef slice) cepat matang di dalam kuah panas dan membuat kuah terasa lebih gurih dan umami.
- Tumis & Hidangan Nasi:
- Gyudon (Beef Bowl) atau Beef Teriyaki: Tekstur daging yang lembut dan mudah menyerap bumbu manis-gurih sangat pas disajikan di atas nasi hangat.
- Tumis Sapi Lada Hitam / Pedas: Potongan tipis membuat daging cepat matang tanpa menjadi keras.
- Olahan Berkuah:
- Sup Sapi / Sop Janda: Lemak dari shortplate yang larut dalam kaldu memberikan rasa gurih yang kaya.
- Ingin membuat sup sapi ala Jepang atau Korea? Short plate adalah pemenangnya. Lemak pada short plate akan larut ke dalam kuah kaldu, memberikan rasa gurih yang mendalam (umami).Ini adalah alasan mengapa perbedaan beef slice dan short plate sangat terasa pada hasil akhir kuah masakan Anda.