Untuk membuat rendang, disarankan menggunakan bagian daging sapi yang memiliki serat dan kolagen, seperti paha belakang (topside/round), sengkel (shank), atau gandik (eye round). Daging-daging ini lebih tahan lama dimasak dan tidak mudah hancur saat dimasak dalam waktu lama. Hindari penggunaan daging yang terlalu empuk seperti tenderloin atau sirloin karena akan cepat hancur.
Berikut beberapa pilihan daging sapi untuk rendang:
-
-
Paha belakang (topside/round):Bagian ini memiliki serat yang cukup padat dan kolagen yang baik untuk rendang
-
Sengkel (shank):
Bagian kaki sapi ini kaya akan kolagen, sehingga menghasilkan rendang yang empuk dan kenyal.
-
Gandik (eye round):
Mirip dengan topside, gandik juga cocok untuk rendang karena teksturnya yang tidak mudah hancur.
-
-
Sandung lamur, daging brisket:
Bagian ini juga bisa digunakan, terutama jika Anda ingin rendang dengan tekstur yang sedikit lebih kasar dan kaya rasa.
Tips tambahan:
- Pilih daging yang segar dan berkualitas baik.
- Potong daging searah serat untuk hasil yang lebih empuk.
- Masak rendang dengan api kecil dalam waktu yang lama untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
Dengan memilih bagian daging yang tepat dan mengikuti tips memasak, Anda bisa menghasilkan rendang yang lezat dan empuk.