Iga sapi adalah salah satu potongan daging yang menjadi favorit banyak orang. Tekstur dagingnya yang lembut namun berserat, berpadu dengan lemak alami yang kaya rasa, membuat iga memiliki daya tarik tersendiri di dunia kuliner. Di Indonesia, iga lokal sering diolah menjadi berbagai hidangan khas seperti sop iga, iga bakar, hingga tongseng iga.
Mengapa Iga Lokal Begitu Istimewa?
Iga sapi berasal dari bagian tulang rusuk sapi yang kaya daging dan lemak. Di Indonesia, potongan iga lokal sering kali memiliki karakteristik yang unik karena sapi-sapi lokal cenderung dipelihara secara tradisional. Beberapa alasan mengapa iga lokal begitu istimewa:
- Rasa yang Kaya dan Autentik
Iga lokal memiliki lemak alami yang memberikan rasa gurih khas daging sapi, cocok untuk berbagai jenis masakan Nusantara. - Fleksibilitas Pengolahan
Iga dapat diolah dengan berbagai teknik memasak, seperti direbus untuk sop, dibakar dengan bumbu kecap, atau dimasak santan untuk tongseng. - Kandungan Nutrisi Tinggi
Selain lezat, iga sapi kaya akan protein, zat besi, dan kolagen. Kolagen, yang terdapat dalam jaringan ikatnya, baik untuk kesehatan kulit dan sendi.
Jenis Iga Lokal
Dalam dunia kuliner, iga sapi biasanya dibedakan menjadi beberapa jenis berdasarkan potongan dan penggunaannya:
- Short Ribs (Iga Pendek)
Potongan ini terdiri dari bagian tulang rusuk yang pendek dengan daging tebal di atasnya. Short ribs sering digunakan untuk iga bakar atau rebusan karena tekstur dagingnya yang empuk setelah dimasak perlahan. - Back Ribs (Iga Punggung)
Bagian ini berasal dari dekat tulang punggung sapi. Dagingnya lebih sedikit dibandingkan short ribs, tetapi rasanya lebih manis dan lembut, cocok untuk hidangan seperti sop iga. - Flanken Ribs (Iga Tipis)
Iga ini dipotong melintang dengan tulang yang terlihat kecil-kecil. Flanken ribs sering digunakan untuk masakan seperti kalbi ala Korea, tetapi juga cocok untuk olahan lokal seperti iga bakar kecap. - Chuck Ribs (Iga Dada)
Potongan iga ini berasal dari bagian dada sapi, memiliki banyak jaringan lemak dan otot, sehingga cocok untuk masakan yang dimasak lama seperti rawon iga atau soto iga.