Bagian daging sapi terbaik untuk rendang adalah paha (round), sengkel (shank), dan sandung lamur (brisket). Karakteristik potongan ini padat dan berserat, sehingga tidak mudah hancur saat dimasak dalam waktu berjam-jam dan bumbu meresap sempurna.
Berikut adalah rekomendasi detail bagian daging untuk rendang:
-
- Daging Paha (Round) / Gandik: Pilihan paling populer untuk rendang. Daging ini sangat padat, memiliki sedikit lemak, dan berserat halus. Sangat tahan dimasak berjam-jam tanpa hancur.
- Sengkel (Shank): Berasal dari betis kaki sapi, sangat cocok jika Anda menyukai rendang dengan tekstur kenyal karena adanya jaringan ikat dan urat di dalamnya.
- Sandung Lamur (Brisket): Berasal dari bagian dada sapi. Bagian ini memiliki lapisan lemak yang tebal, cocok untuk menghasilkan rendang yang sangat gurih dan kaya rasa.
Tips Memilih dan Mengolah:
- Hindari: Daging has dalam (tenderloin) dan has luar (sirloin) karena teksturnya yang sangat lunak dan cepat matang, sehingga mudah hancur saat dimasak lama.
- Potongan: Potong daging dengan ketebalan yang pas dan searah seratnya agar bumbu meresap maksimal.