Dalam dunia kuliner Korea, galbi steak atau galbi meat merupakan salah satu hidangan daging sapi yang paling populer. Istilah “galbi” sendiri berarti iga, sehingga galbi meat merujuk pada potongan iga sapi yang diolah dengan teknik dan bumbu khas Korea. Galbi dikenal karena kombinasi tekstur daging yang juicy, lapisan lemak yang memberikan rasa gurih, serta marinade manis-gurih yang meresap hingga ke serat daging.
Potongan iga galbi adalah irisan daging iga sapi (beef short ribs) yang dipakai untuk masakan Korea, khususnya Korean BBQ.
Jenis Utama Potongan Galbi
- LA Galbi (Los Angeles style): Potongan melintang memotong tulang (flanken cut), sehingga dalam satu irisan tipis terdapat beberapa potongan tulang kecil dengan daging yang menempel.
- Traditional Galbi (Style Korea Asli): Potongan sejajar atau dipisahkan dari tulangnya dengan ketebalan daging yang lebih tebal dan disayat agar bumbu lebih meresap.
Karakteristik Potongan
- Bahan baku: Menggunakan bagian short ribs (iga pendek) sapi.
- Tekstur: Kaya akan marbling (lemak intramuscular) yang membuat daging terasa juicy dan gurih saat dipanggang.
- Pengolahan umum: Dimarinasi dengan campuran kecap asin, pir parut, bawang putih, minyak wijen, dan gula, lalu dipanggang di atas api (galbi-gui) atau direbus lama (galbi-jjim).