Gepuk daging sapi, atau biasa disebut dengan empal, merupakan makanan yang cukup terkenal di daerah Jawa Barat dan menjadi salah satu menu wajib yang disajikan di restoran-restoran Sunda. Makanan ini terbuat dari sayatan tipis daging sapi yang dipukul-pukul (digepuk) hingga pipih dan dimasak dalam gelimangan bumbu yang bercita rasa manis. Daging biasanya dimasak dengan cara diungkep – direbus perlahan dengan sedikit air dalam kondisi panci/wajan tertutup – sehingga bumbu bisa meresap masuk hingga ke dalam setiap serat daging, menghasilkan daging yang empuk sempurna dengan rasa yang kuat. Dalam kondisi seperti ini biasanya gepuk bisa langsung disantap, tapi supaya penampilan dan rasanya lebih mantap maka irisan daging yang telah matang ini kemudian digoreng hingga kering.
- Gandik / Paha Belakang: Paling ideal untuk empal gepuk karena tidak mudah hancur saat direbus lama dan digepuk.
- Has Dalam (Tenderloin): Pilihan tepat jika Anda ingin tekstur yang paling empuk tanpa perlu dipukul-pukul terlalu keras.
- Sengkel (Shank): Memiliki urat yang memberikan tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas.