Ikan dori adalah salah satu bahan masakan paling serbaguna yang bisa Anda temukan di pasar Indonesia. Dagingnya yang lembut, rasanya yang netral, dan minimnya duri menjadikannya pilihan ideal untuk berbagai jenis hidangan, dari masakan tradisional berbumbu kuat hingga sajian bergaya internasional. Tidak perlu keahlian memasak khusus untuk mengolahnya dengan baik.
Cairkan dori beku di chiller. Cuci bersih, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Karena teksturnya sangat lembut, pilih metode memasak singkat seperti pan-searing, goreng tepung (katsu), kukus, atau tumis agar daging tidak mudah hancur.
1. Persiapan dan Pembersihan
- Pencairan (Defrost): Jangan merendam dori beku di dalam air secara langsung. Pindahkan dari freezer ke chiller semalaman atau diamkan di suhu ruang sampai leleh sempurna.
- Mengurangi Bau Amis: Setelah dicuci bersih, keringkan menggunakan tisu dapur. Baluri dengan sedikit air jeruk nipis/lemon dan garam, diamkan 10-15 menit, lalu bilas atau langsung keringkan kembali.
- Teknik Potong: Potong ikan dori dalam keadaan setengah beku atau kering agar bentuknya rapi dan tidak hancur saat dimasak.
2. Pilihan Olahan Populer
- Dori Goreng Tepung (Crispy): Lumuri dengan tepung maizena atau tepung bumbu serbaguna, celupkan ke telur, lalu balur dengan tepung panir. Goreng dengan minyak panas (metode deep-fry) hingga kuning keemasan agar renyah di luar dan lembut di dalam.
- Dori Saus Asam Manis atau Mentega: Potong kotak, bumbui dengan sedikit garam dan merica, lalu tumis sebentar dengan bawang bombai, saus tomat, atau saus tiram. Masukkan dori di tahap paling akhir karena ikan ini cepat matang.
- Dori Kukus (Steam): Cocok untuk pilihan sehat. Kukus dengan siraman kecap ikan, bawang putih cincang, cabai, dan perasan jeruk nipis selama kurang lebih 10-12 menit.