Tips utama mengolah cumi tube (badan cumi tanpa kepala) agar empuk, tidak alot, dan tidak amis adalah dengan memasaknya sangat cepat (2–3 menit) atau justru dimasak sangat lama di atas 30 menit, serta beri perasan jeruk nipis untuk mengurangi amis.
Berikut adalah video yang memperlihatkan cara memasak cumi agar tidak alot dan tetap kenyal sempurna:
Persiapan Cumi Tube
- Cuci bersih cumi tube dan buang plastik transparan (tulang rawan) di bagian dalamnya.
- Sayat-sayat bagian luar cumi secara menyilang (pola kembang) agar bumbu cepat meresap dan matang merata.
- Lumuri dengan air perasan jeruk nipis atau lemon, diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.
Teknik Memasak Anti-Alot
- Metode Cepat: Masak cumi hanya dalam waktu 2 sampai 3 menit dengan api besar. Cocok untuk ditumis atau digoreng tepung.
- Metode Lama: Jika ingin tekstur yang sangat empuk lumer di mulut, masak kuah dalam waktu lebih dari 30 menit (seperti gulai atau cumi hitam).
- Celur Sebentar: Bisa juga merebus cumi dalam air mendidih selama 1 menit saja sebelum dicampur ke dalam tumisan bumbu.